5.4.2. Definiciones

a) Economato:

Lo entendemos como lugar o departamento destinado al almacenamiento, conservación y control de materias primas o productos alimenticios que, una vez recepcionados, constituyen para el hotel un stock permanente y a medida que vayan siendo consumidos darán origen a una nueva reposición.

b)     Bodega:

Es el lugar destinado al almacenamiento, conservación y, sobre todo, control de vinos y licores. Las condiciones principales a tener en cuenta en este tipo de almacenes son dos:

• Ubicación:

• Fácil acceso desde el exterior.
  • Situación contigua al lugar donde recepcionemos la mercancía.
  • Debe estar separado totalmente de puntos de contaminación, olores, humos o de calderas.
  • Deben estar próximos a las vías de comunicación con los departamentos de producción.

• Factores ambientales: se cuidan mucho este tipo de factores sobre todo en bodega.

• Debe existir ventilación.
• Humedad constante
• Temperatura controlada.

La capacidad del economato y Bodega tiene que ser lo suficientemente grande como para poder soportar el stock exigible al sistema de trabajo elegido.

Los suelos han de ser antideslizantes y las estanterías de material anticorrosivo. El acceso a este departamento está restringido sólo al propio personal del mismo.