5.4.1. Introducción y Definiciones
a) Jefe de Economato:
El Jefe del Economato es la persona responsable del departamento y depende del director de Alimentación y Bebidas.
Es el responsable de los almacenes de comida, bebida y otros artículos varios. Sus principales funciones son:
- La responsabilidad de las relaciones con recepción, almacenamiento y distribución de todos los artículos.
- Tiene que planificar los horarios de distribución al resto de los departamentos.
- Es el encargado de verificar y controlar los precios de mercado.
- Es el encargado de comprobar las existencias en base a los stocks mínimos que se hayan establecido.
- Es el encargado de controlar todas las facturas, albaranes y vales de pedido.
- Es el responsable de la realización del inventario de almacenes.
- Tiene que tener al día el fichero de proveedores.
b) Encargado de Economato:
- Recibir las mercaderías
- Comprobar los pedidos realizados
- Controlar el suministro a los distintos departamentos.
c) Bodeguero
Esta persona tiene las mismas funciones que el encargado de economato, pero en lo referente al cuidado de vinos y licores. En algunos casos, la bodega está incluida dentro del propio economato.
d) Ayudante de Economato:
Es el auxiliar que se encarga de realizar todas las tareas que se originen dentro del departamento. El establecimiento hotelero, debido a su capacidad, al número de clientes y al corto tiempo de estancia, siempre exige una actividad comercial que ocasiona unas compras por un lado y un almacenamiento de éstas por otro. Todo este proceso se suele constituir en dos actividades fundamentales por las que se suele originar todo el volumen de ingresos del hotel. Estas actividades son:
- Servicio de alojamiento.
- Servicio de Alimentos y Bebidas.