5.3.7. Compras diarias

Este tipo de compras generalmente se realizan en el área de alimentos y bebidas del hotel (frutas, verduras y otros artículos que la cocina necesita para su operación).

Todos los días, a las 6.30 a.m., el cheff o una persona asignada por él levantará el inventario en refrigeradores, congeladores o cámaras de refrigeración de los artículos ya descritos en la forma impresa especial.

Con base en este inventario se elabora el pedido correspondiente, el cual será entregado de la siguiente forma:

• Original al jefe de compras o comprador encargado.
• Una copia al almacenista.
• Una copia para el cheff.

La copia al almacenista representa para él una autorización tácita para la recepción de mercancías. Los artículos que deberán solicitarse en forma diaria serán exclusivamente los que aparezcan preimpresos en la forma respectiva, con excepción de aquéllos previamente autorizados por el cheff o gerente de alimentos y bebidas.