3.2.5. Funciones del personal
- Jefe de cocina:
- Se responsabilizará del personal a su cargo en todo lo relativo a:
- Organización
- Distribución del trabajo
- Horarios
- Vacaciones
- Promociones
- Selecciones.
Supervisando que se realice el trabajo de acuerdo con la política de la empresa.
2. Controlará el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene en la cocina.
3. Asesorará la confección de:
- Menús
- Cartas
- Banquetes
- Precio de venta.
4. Confeccionará diariamente la minuta, intentando conseguir el máximo rendimiento de los suministros.
5. Establecerá los menús del personal.
6. Propondrá la compra de suministros.
7. Controlará que los géneros comprados estén en perfectas condiciones.
8. Se responsabilizará de la correcta conservación de los alimentos.
9. Controlará que el personal haga buen uso de las instalaciones, utensilios y demás instrumentos pertenecientes a la cocina.
10. Instruirá al personal a su cargo y explicará diariamente la confección de los platos que así lo requieran.
11. Supervisará el trabajo que realizan las distintas partidas siendo responsable de que los platos estén listos en su debido tiempo.
12. Procurará obtener el máximo rendimiento de los suministros, aplicando sistemas de control y obligando al personal a cumplir con las indicaciones de las recetas en relación a las cantidades, porciones, modos de cocción, etc.
13. Confeccionará aquellos platos que entrañen dificultad o que, por cualquier otra razón, estime debe realizar. Y en otros, dará los últimos toques.
14. Comprobará que todos los platos que salen a comedor lo hagan con la calidad debida.
15. Coordinará con el jefe de comedor o maître el desarrollo del servicio, sugiriéndole los platos que debe recomendar.
16. Confeccionará el relevé o parte de consumos diarios.
17. Calculará el costo diario de cocina y su acomodación al presupuesto.
18. Realizará el inventario de cocina.