3.2.2. Cocina
a) Jefe/a Cocina:
- Funciones de planificación, organización y control de todas las tareas propias.
- Organizar, dirigir y coordinar el trabajo del personal a su cargo.
- Dirigir y planificar el conjunto de actividades de su área.
- Realizar inventarios y controles de materiales, mercaderías, etc.
- Diseñar platos y participar en su elaboración.
- Realizar propuestas de pedidos de mercaderías y materias.
- Supervisar y controlar el mantenimiento y uso de maquinaria, materiales, utillaje, etc.
- Colaborar en la instrucción del personal a su cargo.
b) Segundo/a Jefe/a Cocina:
- Planificación, organización y control de todas las tareas propias del departamento de cocina y repostería.
- Colaborar y sustituir al Jefe/a de cocina en las tareas propias del mismo.
c) Jefe/a Catering:
- Dirección, control y seguimiento del proceso de elaboración y distribución de comidas.
- Organizar, controlar y coordinar todo el proceso de preparación y distribución de la producción a su cargo.
- Cuidar de que la producción reúna las condiciones exigidas, tanto higiénicas como de montaje.
- Organizar, instruir y evaluar al personal a su cargo.
d) Jefe/a Partida:
- Control y supervisión de la partida y/o servicio que le sea asignado.
- Las mismas del cocinero/a.
- Participar en el control de aprovisionamientos, conservación y almacenamiento de mercaderías.
- Elaborar informes sobre la gestión de los recursos y procesos.
- Colaborar en la instrucción del personal a su cargo.
e) Cocinero/a:
- Preparación, aderezo y presentación de platos utilizando las técnicas más idóneas.
- Colaborar en los pedidos y conservación de materias primas y productos.
- Preparar, cocinar y presentar los productos de uso culinario.
- Colaborar en el montaje, servicio y desmontaje de bufetes.
- Revisar y controlar el material de la cocina, comunicando cualquier incidencia.
- Colaborar en la planificación de menús y cartas.
- Colaborar en la gestión de costos, inventarios y compras.
- Controlar y cuidar de la conservación y aprovechamiento de los productos.
f) Repostero/a:
- Preparación y presentación de postres y dulces en general, así como bollería y masas.
- Realizar elaboraciones a base de las materias primas.
- Preparar las masas de uso para la elaboración de pastelería, repostería y bollería.
- Realizar pedidos y controlar la conservación de materias primas.
- Realizar el cálculo de costos, relacionados con sus cometidos.
- Preparar y disponer los productos para «bufet», banquetes, etc.
- Participar en el control de aprovisionamientos.
- Organizar y controlar el personal a su cargo.
g) Ayudante/a Cocina:
- Participar en las elaboraciones de cocina bajo supervisión.
- Realizar las preparaciones básicas y otra relacionada que le sean encomendadas.
- Preparar platos para los que haya recibido oportuno adiestramiento.
- Realizar las tareas derivadas del perfil de la ocupación.
h) Auxiliar Cocina:
- Realizar las tareas de limpieza de útiles, maquinaria del restaurante y cocina.
- Realizar las labores de limpieza dependencias de cocina.
- Preparar e higienizar los alimentos.
- Transportar pedidos y otros materiales.
- Realizar trabajos auxiliares en la elaboración de productos.
- Encargarse de las labores de limpieza del menaje, del comedor y la cocina.