3.3.1. Planificación

Los documentos utilizados en esta etapa de planificación son:

1. Estadillo de previsión de servicios (recepción a cocina):

Es un documento que el departamento de recepción envía a cocina con la relación de servicios contratados para el día siguiente.

2. Listado de ocupación (recepción a cocina): relación de habitaciones reservadas.

3. Servicios contratados en banquetes (banquetes a cocina).

4. Previsión histórico de ventas (alimentos y bebidas a cocina):

Es un documento que, teniendo en cuenta datos del pasado, informa sobre situaciones futuras relativas a las ventas.

5. Minuta u oferta diaria:

Es un documento que indica la oferta prevista para el día siguiente que normalmente se realiza en consenso con el jefe de comedor o maitre y con la supervisión y aprobación del director de alimentos y bebidas e incluso, en algunos casos, del director del hotel.