3.2.2. Diseño

En relación con el tamaño e instalaciones de este departamento, hay que señalar que dependerá fundamentalmente de la categoría del establecimiento, de su capacidad, del tipo de clientela, del grado de organización y de la legislación.

No obstante, es conveniente especificar algunos aspectos que deben tenerse en cuenta a la hora de su diseño:

1. Deberá estar próxima al comedor o sala y al economato y bodega.
2. Es recomendable que sea al menos igual a la mitad de la superficie del restaurante.
3. Los suelos deben ser antideslizantes.
4. Paredes alicatadas hasta el techo.
5. Tomas de agua en diferentes puntos.
6. Es preferible que cuente con iluminación natural.
7. Extractores que renueven el aire.
8. Deberá disponer de un office y cámaras frigoríficas.