3.1.1 Introducción
Es un departamento productivo y operacional, donde el servicio básico que se ofrece es el de restauración. Esta cuenta genera importantes ingresos en muchos hoteles.
El buen funcionamiento de este departamento no solo traerá consigo un aumento del beneficio sino que además se constituirá en excelente argumento para la venta y prestigio del hotel.
La oferta gastronómica es el resultado de una serie de operaciones y procesos de compra, recepción, almacenamiento y elaboración de las materias primas hasta llegar al producto final que será presentado al cliente.
Aunque generalmente el negocio hotelero se circunscribe principalmente a la venta de habitaciones, se debe señalar que también los servicios de restauración son generadores de importantes ingresos, e incluso en muchos hoteles constituyen su principal producto (banquetes, reuniones de trabajo, etc.).
El departamento de alimentos y bebidas es el encargado de la gestión del servicio de restauración. Sus cometidos son:
- Recepción
- Almacenamiento de materias primas y artículos
- Preparación y servicio de alimentos y bebidas.
A cargo de este departamento se encuentra el director de alimentos y bebidas, que depende directamente del director del hotel.